Baumstriezel, frisch gedreht

Baumstriezel, in Ungarn Kürtőskalács, ist ein Hefegebäck, das um einen Holzstab gewickelt und im Baumstriezel-Ofen goldbraun gebacken wird. Der Teig aus Mehl, Hefe, Zucker, Eiern, Milch, Butter und Salz wird in Streifen geschnitten, aufgewickelt und beim Backen immer wieder gedreht, bis der Zucker karamellisiert.

Gebacken wird im Baumstriezel-Ofen: Die Rollen stecken nebeneinander auf einer Achse, drehen sich langsam vor Gasbrennern und bräunen dadurch von allen Seiten gleichmäßig. Handarbeit bleibt es trotzdem – Wickeln, Einsetzen, Abnehmen und Wälzen macht niemand für uns.

Wir backen frisch vor Ort – der Duft gehört zum Stand dazu.

Angefangen hat alles mit einer Laune. Martin Bretz' Vater stammt aus Siebenbürgen, und von dort kam das Rezept. Aus der Laune wurde Leidenschaft: Seit über zehn Jahren backen wir Baumstriezel – zuerst nur auf Märkten und Festen, heute auf Feiern jeder Größe.

Das Familienrezept haben wir über die Jahre verfeinert. Was gleich geblieben ist: Der Teig wird täglich frisch angesetzt, jeder Striezel von Hand um den Holzstab gewickelt und im Ofen gedreht, bis der Zucker karamellisiert. Fertigmischungen kommen uns nicht in den Trog.

„Schön, dass wir dich und deine Liebsten mit unseren selbstgemachten Baumstriezeln verwöhnen dürfen."

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